Filet de saumon végétalien imprimé en 3D lancé en France.

L'urgence d'avoir des produits de la mer durables n'a jamais été aussi importante. Avec près de 60 % des stocks mondiaux de poissons surexploités et les océans ravagés par la pollution plastique, il existe un risque alarmant pour les écosystèmes marins. L'impact de l'industrie de la pêche sur la biodiversité marine est dramatique, affectant la vie d’environ 3 milliards de personnes dans le monde, qui dépendent des océans pour se nourrir et gagner leur vie. Le filet de saumon Revo Foods à base de mycoprotéines est une solution prometteuse à cette crise. Il répond non seulement à la demande des consommateurs en matière d'alternatives durables, mais offre également un goût authentique visant à reproduire l'expérience traditionnelle du "saumon" pour les consommateurs flexitariens.

Ces dernières années, les préoccupations grandissent concernant l’aspect « santé » lié à la consommation de poisson conventionnel en raison des niveaux élevés de mercure et de polychlorobiphényles (PCB), présentant des risques pour la santé et les questions environnementales. De plus, la présence occasionnelle de parasites (comme les vers blancs) dans les filets de saumon a été identifiée comme des parasites nématodes, compliquant davantage les préoccupations en matière de sécurité alimentaire.

De plus, les préoccupations récentes concernant la santé des océans, telles que la présence de toxines et de microplastiques dans l'océan et la décision de déverser de l'eau radioactive traitée (suite l’incident nucléaire survenu il y a 12 ans) dans le Pacifique, ont suscité des inquiétudes mondiales quant à leur impact sur les écosystèmes marins et la sécurité des produits de la mer.À mesure que la sensibilisation continue de croître, on constate une demande croissante pour des alternatives durables. Les parties prenantes, notamment les consommateurs, les leaders de l'industrie et les décideurs politiques, doivent collaborer pour explorer et mettre en œuvre des alternatives plus sûres et durables.

Grâce à la technologie brevetée MassFormer™ de Revo Foods, ce filet offre une texture fibreuse juteuse visant à recréer la sensation en bouche des filets de poisson traditionnels. Cette technologie d'extrusion révolutionnaire permet pour la première fois l'intégration de matières grasses dans une matrice protéique fibreuse, ouvrant la voie à une nouvelle génération d'alternatives authentiques à la viande.

“Nous recevons des commentaires très positifs de la part des consommateurs et avons également reçu de nombreuses demandes de supermarchés dans toute l'Europe souhaitant proposer THE FILET à leurs clients. Maintenant, nous mettons toute notre énergie dans le renforcement de notre technologie pour fournir des volumes plus importants d'ici 2024."" 
- Robin Simsa, CEO of Revo Foods

Cette nouvelle technologie est un véritable changement pour les alternatives à la viande, permettant de créer une nouvelle catégorie de produits authentiques tels que des steaks et des filets végétaliens.

"THE FILET - Inspiré par le Saumon" marque un jalon en étant le premier produit végétalien imprimé en 3D - et le premier produit imprimé en 3D en général disponible pour les consommateurs. L'ingrédient principal est la mycoprotéine créée à partir de champignons filamenteux, qui présentent d'excellentes valeurs nutritionnelles et une texture naturelle proche de la viande. THE FILET a également une note Nutriscore de "A", en raison de sa teneur élevée en protéines et en oméga-3.

La mycoprotéine nécessite seulement des exigences de traitement minimales et moins de ressources (eau, émissions) pour sa production par rapport à la production de poissons conventionnelle, ce qui la rend considérablement plus respectueuse de l'environnement.

L'ingrédient de mycoprotéine est le résultat d'un co-développement entre Revo Foods et la start-up suédoise Mycorena, dans lequel la base protéique "Promyc" de Mycorena a été spécialement conçue pour l'impression 3D. Ce développement a été soutenu par 1,5 million d'euros de financement européen.

Aujourd’hui „THE FILET“ est désormais disponible en Autriche, en Allemagne, en Belgique, au Danemark, en Finlande, en Italie, en Lituanie, au Luxembourg, aux Pays-Bas, en Slovénie, en Espagne, en Tchéquie, en Hongrie, en Pologne, en Slovaquie, en Suède et en France.

Le partenaire de lancement initial pour "THE FILET" le 14 septembre est REWE/BILLA, l'un des plus grands détaillants européens.

Revo Foods est une start-up basée à Vienne fondée en 2020 qui fait figure de pionnière dans la technologie d'impression 3D à grand volume pour la production d'alternatives à la viande. Les premiers produits de l'entreprise sont déjà disponibles dans les grandes enseignes de toute l'Europe, et la start-up est devenue leader sur le marché des alternatives au poisson en Autriche en 2022. L'entreprise détient deux brevets sur une nouvelle technologie d'impression 3D de protéines et a bénéficié d'un financement total de 7 millions d'euros à ce jour. Une équipe diversifiée composée de 40 scientifiques et ingénieurs internationaux œuvre dans le cadre de la mission visant à réduire la surpêche en proposant une gamme de produits de la mer végétaliens de haute qualité qui enthousiasme les consommateurs en quête d'alternatives durables.

Informations de contact : Revo Foods GmbH, Neudeggergasse 13, 1080 Vienne, Autriche.

Pour plus d'informations sur THE FILET et Revo Foods, veuillez visiter le site www.revo-foods.com.